咖啡的由來

十六世紀衣索匹亞有個牧羊人,有一天發現自己飼養的羊隻忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳,他覺得非常不可思議,仔細加以觀察,才明白原來羊隻吃了一種紅色的果實。 於是他便拿著果實分給修道院的僧侶們吃,所有的人吃完後都覺得神清氣爽;據說此後開果實被用來做提神藥,而且頗受醫生們的好評。

喝咖啡,對人體不好!?

很多人都說,常喝咖啡對身體不好,會得到心臟病等等的疾病,。一九八年代一項研究的結果出,長時間每天喝五杯或以上咖啡的男人,可能容易患心臟病。但最近的研究發現,女性每天喝咖啡五杯以下,患心臟病的危險不會提高連已患了動脈梗塞或心律不齊的女人也是如此。每天喝六杯以上的婦女,心臟病突發的風險似乎也沒有增大。美國國立衛生研究所贊助羅伯特.蘇坡科醫生主持的一項研究發現,喝不含咖啡因的咖啡有更大的可能引致血中的低密度脂蛋白膽固醇含量增加,以致損害血管。

 

 煮咖啡?泡咖啡?

傳統製作咖啡粉的方法,就是「噴乾法」;也就是把咖啡水噴到一個高熱的環境中,讓水很快地蒸發掉,留下咖啡粉顆粒;看來似乎很簡便,不過咖啡的愛好者發現:這樣製作出來的咖啡又黑又苦,外觀呈細粉末狀,而且最重要的是,咖啡的香味分子,很容易在高熱的環境中被破壞掉,咖啡香醇的美味無法完整的保留下來。

而「冷凍乾燥法」就能解決這個問題!!可以保持食物的原味,是現代常用脫水法,不過,在介紹冷凍乾燥法之前,我們必須先看看水的「相圖」───


水的向圖.gif  

在線條的交叉處,我們稱為「三相點」,在此可以觀察到水以固、液、氣體三種狀態同時存在,而條件只要在三相點之下,也就是溫度低於0.0098、壓力小於4.58毫米汞柱(mmHg),我們就可以看到水由固體直接變成氣體的「昇華」景象呢!


因此,既然要脫水,又不要高溫破壞咖啡的香味分子,「冷凍乾燥」是較好的脫水法!

 

 

延伸閱讀

1.咖啡師指南

   http://big5.dushu.com/book/11815026/

參考資料

1.台灣咖啡網

  http://coffee.24h.com.tw/index.asp

 


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