你經常吃饅頭嗎?你知道饅頭是怎麼做的嗎?根據麵包店的說法,饅頭的製作過程分為四個步驟。分別是:做麵團、發酵、成形和蒸煮。

 

 

第一個步驟是做麵團,要將麵粉、酵母粉和糖依照適當比例調配,並加入水,完成之後經過搓揉就會形成麵團。 

 

而第二個步驟則是發酵,要先把麵團一直搓揉,直到麵團的表面便光滑為止。然後將麵團靜置三十分鐘讓麵團發酵,發酵完後的麵團體積大約會變成原本的兩倍。換句話說,當麵團的體積變為原本的兩倍大時,就已經差不多可以繼續進行接下來的步驟了!

 

第三個步驟就是將麵糰成形,就和字面上的意思一樣,只要將麵糰切成適當的大小就好了。接下來要把切好的麵團擺放到蒸籠裡放15~~20分鐘。 

 

最後,等水煮沸再把蒸籠放上,約十到十五分鐘後就完成了!

 

饅頭製作過程的影片如下:

http://www.youtube.com/watch?v=O_TjG8FJlT8&feature=related

 

  

而這其中最特別的一個步驟就是發酵了!為什麼麵團會自己變大呢?其實是這是酵母菌造成的,酵母菌將麵團中的醣分解後,產生了酒精、二氧化碳等物質,而因為二氧化碳的關係,所以麵糰會變成原來大小的數倍,而這也是饅頭會鬆、軟的原因,你可以發現饅頭裡會有洞,那其實就是二氧化碳留下的痕跡。

 

 

下面的影片和饅頭發酵的時候使用的材料一樣,可以藉由影片了解饅頭膨脹的原因!

 

http://www.youtube.com/watch?v=9677YnDuxLk

 

而發酵也會受到溫度的影響,如果發酵時的溫度太低,會減緩麵團發酵的速度。而如果麵團發酵時的溫度過高,發酵速度太快,麵團就會產生酸味,同時給了細菌繁殖的機會呢!

 

所以這看似簡單的發酵,其實其中藏著不少學問呢!

 

參考資料:

 

1.饅頭製作過程

http://jacky631118.pixnet.net/blog/post/29943707

2.發酵

http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%B5o%BB%C3&DB=4

3.釀酒酵母

http://web2.nmns.edu.tw/fungi/Module/Module.php?Module=C01&Fungi_ID=11&show=1&Class_ID=8&Level2_ID=72&Level1_ID=17&cookie=del_L4

 

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