你有用微波爐加熱過食物嗎?你知道為什麼微波爐可以像變魔術一樣加熱食物嗎?讓我來告訴你吧!

微波爐裡有:金屬葉片導波管磁控管和高壓變壓器。就像下圖一樣:

 微波爐構造.jpg  

 

微波爐構造圖

圖片來源: http://www.jtis.org/project1/ch32.htm

 

而微波爐的原理如下:天氣冷的時候我們都會摩擦我們的雙手來取暖,這是因為摩擦生熱,而微波爐的原理也差不多,高壓變壓器將高壓傳至磁控管,透過震盪產生微波,經過導波管,金屬葉片將微波平均的傳道微波爐中的每一處,也就是說微波爐中的水氣會吸收微波,然後水分子就會震動,在震動時就會摩擦生熱。微波爐有很大的能量,震動的頻率非常高,每秒可達25千多萬次!

 

 微波爐原理.jpg  

 

微波爐原理

圖片來源: http://www.jtis.org/project1/ch32.htm

 

就像上圖一樣,食物中的水分子在震動時產生摩擦,所以溫度升高至可以把食物煮熟的溫度,這就是微波爐加熱食物的原理。

雖然微波爐非常方便,但它卻有潛藏的危險,因為人體是大部分是由水、蛋白質、脂肪所構成,所以微波本身顯然對人體產生傷害,而且要注意微波爐內不要使用金屬容器。

 原因如下:

(1) 微波會在金屬的表面產生電流,因此電流產生的熱如果發生在較厚的金屬 (如湯匙) 則可以散開,但如果是發生在較薄的金屬 (如鋁箔) ,則可能會因為溫度過熱而發生起火現象。

(2)金屬的邊緣可能會因為累積過多電荷,當接觸到其他金屬 (如湯匙) 時,產生火花而破壞微波爐,也可能造成火災。

(3)因為金屬會反射微波,因此包於鋁箔內的食物可能需要較多倍的能量才能達成加熱的效果,當與其他食物共同烹調時,食物可能會有的已經熟了,有的卻還半生不熟的!

但是,只要多多注意,微波爐仍然是很好的用具!

 

參考資料:

1. 微波爐的原理與構造http://www.jtis.org/project1/ch32.htm

2. 微波爐的迷思http://www.shs.edu.tw/works/essay/2006/03/2006032923060215.pdf

3.地球公民36524:微波爐把食物變熱的秘密?

4.蘇老師 化學五四三(2004):放射線真可怕微波。台北:天下文化。

 

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