為什麼高級的巧克力是苦的?

  

我們日常生活中,常常吃到的巧克力,其實是藏在一種叫做可可樹的果實裡。這種比木瓜大的可可樹果實,裡面有著一顆顆可可豆,這就是巧克力的來源。這些生巧克力經過烘焙後,沒有添加任何調味料時味道是苦的。

你有看過可可豆嗎?這些可可豆生長在Theobroma cocoa的樹上。可可樹由昆蟲受粉,只會生長在10~20緯度的地方。有種植可可豆的地區包括西非、中美洲、南美洲和加勒比海群島。


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  圖片來源 可可樹  

    http://www.paintinsense.com/lw/lw_cs03.htm

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  圖片來源:可可豆豆莢

http://miao010100.pixnet.net/blog/post/19515446

 

可可豆是包覆在一個手掌大小的果莢裡,每個果莢裡面包含了20~50粒可可

豆。只要果莢轉變為鮮黃,橘色或是紅色,就可以收成了。可可豆被取出弄

乾、發酵、再次變乾後就可以拿去銷售了。


打開的可可豆.jpg    

 圖片來源:打開的可可豆

 http://miao010100.pixnet.net/blog/post/19515446     

 

生的巧克力既然是苦的,那為什麼我們吃的時候會變甜的呢?

繼續看巧克力的製作過程就知道了。可可豆就像咖啡豆一樣都需要經過烘陪,烘焙後,可可豆堅硬的外殼會和果仁鬆開,壓碎時去除外殼留下的果仁碎粒和大部分的可可脂,研磨成黑褐色濃稠的糊(又稱可可泥、可可膏),冷卻後就會凝固成不含糖的巧克力塊。至於要做成一般我們在外所食用的巧克力塊,那就得依要做成什麼口味巧克力來決定,如果是要牛奶巧克力,就要在可可糊加入牛奶、香草精及其他香料。


還有人說,吃巧可力心情會變好,是真的嗎?

巧克力含有咖啡因會使人興奮;還含有苯乙胺醇,這種談戀愛時腦部會分泌的化學物質,讓人有幸福的感覺;色氨酸能合成復合胺使人心情愉悅。巧克力本身含有的色氨酸並不高,但因為巧克力的高糖會使胰島素快速增加,胰島素確保糖分進入細胞中,留下來的色氨酸進入大腦,合成為復合胺,使人有愉悅感。所以,吃巧克力會讓心情變好。


參考資料:

1.巧克力的科學 

   http://www.ntsec.gov.tw/m1.aspx?sNo=0002961

2.發現巧克力甜的秘密 

   http://www.dls.ym.edu.tw/neuroscience/choco_c.htm

3.巧克力的歷史與製作過程

   http://www.shs.edu.tw/works/essay/2006/03/2006032918240309.pdf

4.為什麼吃巧克力可以讓心情變好

  http://www.lightweb.com.tw/articles5/97/157.html

5.巧克力的醫療功效 

  http://www.shs.edu.tw/works/essay/2006/03/2006032918240309.pdf

 

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