冰淇淋的由來


古羅馬帝國時代,有位皇帝因為在夏日,無法忍受這樣的炙熱,便請僕人四處奔波,找些涼的來吃,消消暑,於是,有位聰明的廚師從高山上取回還沒有融化的白雪,用蜂蜜和水果攪拌,讓這些雪不致難以入口,做好了便給皇帝解渴消暑。於是冰淇淋的雛形就這樣出現了。接著,到了13世紀的時候,馬可波羅從中國把牛奶變冰的辦法帶回義大利,對於歐洲的冷飲界,造成了相當大的震撼。但是,真正使用奶油製作冰淇淋始於15世紀,距今不足500年,當時,冰淇淋在義大利稱為「牛奶花」,在英國則被稱為「凍奶油」。

 

 

為何命名「冰淇淋」?

冰淇淋又名「冰激淩」,這是一種半固體的冷食,用水、牛奶、雞蛋、糖、果汁等調合後,一面加冷一面攪拌,使其凝結而成。中文冰淇詞來源於英語icecreamIce意為冰,取其意:cream意為奶油。取其音,組合成 「冰淇淋」。

 


冰淇淋的普及
  13世紀末,義大利旅行家馬可·波羅來到中國,元世祖款待他,並把冰酪的製作技術傳給他,馬可波羅將其帶回義大利,獻給了王室。義大利王室將此技術保密作為禮物贈給了法蘭西王朝,此後冰淇淋便逐漸傳入民間。

進入20世紀後,由於電氣化和製冷技術的進步,冰淇淋的生產有了很大發展,品種也日益增多,成為受歡迎的大眾食物。

 


冰淇淋機的的由來

喜歡吃冰淇淋的南西有個困擾,因為他實在是非常喜歡吃冰淇淋,可是冰淇淋製作得過程卻非常麻煩。首先,要把冰淇淋的材料放進金屬壺搖晃約一小時,在把金屬壺放進裝滿冰塊和鹽的大容器裡讓冰淇淋凝固。既費時又費力,南西覺得應該有更簡單的方法才對。

終於在1843年,他發明了簡易式手搖冰淇淋機。她再大木桶裡放一個小金屬罐,把冰淇淋的原料都放在金屬罐裡,在金屬罐和木桶的空隙裡放進了延八和冰塊,從木桶外把有手搖曲柄的攪拌器,伸入金屬罐把冰淇淋的原料攪拌均勻。有了這種手搖式冰淇淋機,任何人就可以在任何地方,完成好吃的冰淇淋了

 


冰淇淋,自己做!

1.將原料(蛋黃、砂糖、牛奶)充分進行攪拌。

 

製作冰淇淋原料.jpg

圖片:製做冰淇淋原料

圖片來源:http://www.gkids.com.tw/event/2009-future/kk002.asp

2.碎冰塊中加入食鹽,充分攪拌後測量其溫度。食鹽加冰做為冷劑,在大約13的比例下,便可使溫度降至 -21左右,讓冰淇淋可以凝結較快。


 製做冷劑.jpg  

圖片:製做冷劑

圖片來源:http://www.gkids.com.tw/event/2009-future/kk002.asp


3.將已放入原料的罐浸泡在冷劑中,不停的刮去黏在罐壁的凝固物。以保持原料能與罐壁接觸,否則原料難以全部凝固。


將原料置入冷劑.jpg

圖片:將原料製入冷劑

圖片來源:http://www.gkids.com.tw/event/2009-future/kk002.asp

 

延伸閱讀:

1.未來公民-生活科技

   http://www.gkids.com.tw/event/2009-future/kk002.asp

 

參考資料:

1.冰淇淋的由來 

   http://tw.myblog.yahoo.com/icecream-168/article?mid=7&prev=496&l=f&fid=23

2.最純粹的夏日冰點。甜蜜的鮮奶冰 

   http://apple3pie.pixnet.net/blog/post/9148278

3.蘇老師化學五四三-冰涼好滋味  

   http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010274776

(作者:Joe Schwarcz ,譯者:葉偉文。天下文化 ISBN9864173863

4.化學示範實驗:製作冰淇淋(Ice Cream) 

   http://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpress/?p=17147

5.為什麼食鹽與水混和,可以維持低溫? 

   http://www.bud.org.tw/answer/0109/010924.htm

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