為什麼罐頭能長期保存?


罐頭食品的特色就是可以存放很久。這是因為罐頭都是密封的,食物腐敗的細菌,無法在完全密封的環境下生存。

細菌跟我們一樣要呼吸,如果牠沒了空氣就無法活下去。而工廠在製造罐頭食品的時候,就是利用這個原理,把罐頭裡的空氣全部抽掉,然後再把封口封住。就算裡面的食物沾上了一點點細菌,在沒有空氣的鐵罐裡,牠們也無法生存或繁殖。



了解了罐頭為什麼能長期保存的原因後,我們就來看看製造罐頭的過程如何隔絕細菌。

製造罐頭的原理是要先將食物裝入容器(像金屬罐、玻璃罐、殺菌袋等)中,再經過脫氣、密封、殺菌、冷卻等過程,使食品可以保存比較久。它的原理是利用加熱來消滅微生物及酵素。經過脫氣後使罐頭保持真空,又用密封來隔絕容器外的微生物及細菌。因此,罐頭食品可以在常溫下長期保存不會腐壞。



一般來說罐頭容器可分為鐵皮、鋁罐和玻璃三種,優缺點如下表所示:

 

優缺點/名稱

鐵皮

鋁罐

玻璃

優點

便宜、堅硬、耐用

無毒、易開罐、外表不腐蝕

無異味、透明的

缺點

重量較重

貴、焊接性不佳

易碎


資料來源:


1.食品加工  

   http://chcsdl.open2u.com.tw/full_content/N04/pdf/05.pdf  

2.為什麼罐頭食品可以久放不壞?   

    http://kids.yam.com/why/article/article245.html  

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