奶粉到底是什麼其實奶粉就是將牛奶中的水分去除後製成的粉末,這樣它比較容易保存。

 

而現在最有名的去除牛奶中的水分的方法有兩種,分別是滾筒乾燥和噴霧乾燥滾筒乾燥是在西元1949年被Hunziker發明出來的方法,而噴霧乾燥法則是目前最常用的方法,這是在西元1877年由美國人帕西于發明的。

 

噴霧法是先把牛奶真空濃縮至原本體積的四分之一,使牛奶成為濃縮乳,接著將它用霧狀噴到有熱空氣的乾燥室裡(就像一個開著暖氣的房間),然後把它脫水以後做成粉,再快速冷卻,並過篩,就可以包裝為成品了。所有過程的順序如下圖:

    

奶粉製作過程圖

奶粉製作流程圖

圖片來源自編

 

雖然奶粉是由牛奶所製成的,但是在進行乾燥的過程中必定會損失一些營養,根據報導,有一些營養物質,像維生素B1、維生素B2和維生素C遭到了破壞。特別是維生素C的破壞比較嚴重。

 

一百公克的鮮奶中通常含維生素C一毫克,而奶粉中的的維生素C含量不到一毫克。但是,與鮮奶比較起來,奶粉也有優點,像是比較方便儲存與運輸,而且奶粉的種類也比鮮奶多,可以滿足各種不同人群的營養需要。

  

而奶粉的種類非常多,如下

 

全脂奶粉:仍然有牛奶的營養成分,中青年的消費者最適合。

脫脂乳粉:去除油脂以後加工而成,口味比較沒有那麼重。

速溶奶粉:與全脂奶粉相似,但是溶解性比較好。

加糖奶粉:牛乳加上蔗糖後加工而成,全體消費者皆適用。

特殊配製奶粉:適於有特殊生理需求的消費者,所以有某些特定的生理功能,配方的奶粉是以牛乳為基質,添加了其他物質,如膠原蛋白、三益菌

 

 

延伸閱讀

 

董氏基金會市售奶粉乳含量調查

http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=10&aid=2&bid=34&cid=1037

 

參考資料

 

1.奶粉小史

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105052401099

2.奶粉生產歷史

    http://www.dajiti.com/guidehtm/1861/46681.html

3.補鈣,鮮奶比奶粉好

    http://hk.huaxia.com/zt/sh/09-055/1540417.html

 

創作者介紹
創作者 暱稱描述 的頭像
暱稱描述

媽媽的一天

暱稱描述 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()